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- 薑切片,蔥、辣椒切段備用。
- 把魚鰭剪掉,再把魚身切掉,留下魚肚,再把魚肚切成一半。
- 鍋中加入少許油,把魚皮朝下放入鍋中煎,把魚煎香、煎道成金黃色後翻面再煎(如果煎出太多魚油,可將魚油倒出來)。
- 用煎出來的魚油爆香薑片。
- 加入泡過水的豆豉。
- 加入蔥段、辣椒炒香。
- 加入等量的米酒和水後蓋上鍋蓋煨煮。
- 加入少許醬油膏。
- 翻面繼續煨煮。
- 加入九層塔、黑胡椒。
- 起鍋前加入烏醋、糖。
- 將魚肚盛盤。
- 鍋中加入少許水再煮滾。
- 煮滾後將湯汁淋在魚肚上。
- 加入幾滴香油即可。
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