阿基師

材料:
豬絞肉半斤、板豆腐2塊、大蒜3顆、水1杯、青蔥1根、薑半塊、玉米粉、雞蛋1顆、雞高湯1碗

調味料:
醬油、冰糖、太白粉

做法
1. 豆腐切塊、蒜切薄片、青蔥切花、薑切末
2. 豆腐盒:取豆腐塊,中間挖一小槽,撒些太白粉在凹槽內。
3. 內餡:取一水晶碗,放入挖出的豆腐、薑末、適量豬絞肉、醬油、胡椒粉、少許米酒、少許玉米粉、1/4全蛋液抓勻備用。
4. 將內餡塞入豆腐盒中輕壓整形,表面沾少許蛋液(增加滑口度),備用。
5. 起鍋熱適量油,豆腐餡料面朝下放入鍋中(幫助定型),以半煎炸方式煎至兩面金黃後盛出濾出油,備用。
6. 用上鍋餘油,爆香蒜片,再放入冰糖、適量高湯、醬油拌勻,接著放入豆腐盒(肉餡面朝下),加入少許水煨入味,再放太白粉水勾芡,最後灑上蔥花,起鍋擺盤即完成。

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