小白菜別名不少,又叫青菜、長梗菜、雞毛菜等。因為生長期短,小白菜也是颱風後最常搶種搶收的蔬菜,是出了名的「救急菜」,可提早紓解風災後無菜下鍋的窘境。

因此,小白菜下鍋前,別忘了先用水沖洗蔬菜根部,將根摘除後,再以水浸泡10到20分鐘,之後再沖洗兩到三遍,去除殘留農藥。

小白菜不耐貯存,最好酌量購買。選購時,以葉片完整、堅挺不枯萎、葉綠莖白,以及莖葉都肥厚者較佳。

纖維真不少 助胃腸蠕動

健銨中醫診所中醫師張家蓓:
小白菜味甘性平、微寒,可以清熱解煩、利尿。在古代,小白菜搗爛後外敷在受傷部位,可以治瘡瘍腫毒;在藥物發達的今日,已不再使用此方法,稍有不慎,還有感染之虞。另外,小白菜還能用來通便,從營養學觀點來看,它的纖維豐富,可以幫助胃腸蠕動,還能預防大腸癌。

種子當中藥 可去痰止咳

小白菜不只能吃,它的種子稱「芥子」,還是一種中藥材。不同於小白菜屬性微寒,芥子味辛性溫,能溫中利氣、散寒、去痰止咳,可以煮水後飲用。

除痰之劑「三子養親湯」,裡頭除了紫蘇子、萊服子外,還有白芥子。白芥子除了使用白芥菜的種子,也可以用小白菜的種子,用以去痰止咳,治療老人家咳嗽、多痰的毛病,還能消脹氣、幫助消化。

屬性較寒涼 腹瀉者忌口

有人擔心小白菜屬性寒涼,不敢多吃,其實,一般人適量食用無妨,快炒時,加入些許薑絲或大蒜,既可調味,也能中和小白菜屬性。唯一要忌口的是腹瀉患者,急性期暫時不要食用。另外,脾胃虛寒、消化功能不好的人,也要適可而止,尤其不宜冷食。

低卡蔬菜 膳食纖維多

署立八里療養院營養師葉香蘭:
小白菜熱量很低,吃105公克的小白菜,熱量也只有18大卡,很適合想瘦身的人食用。

別小看小白菜,它的膳食纖維含量在蔬菜界裡算是多的,每吃進105公克(生鮮時的重量),可攝取到1.8公克的纖維質,跟芥蘭菜不相上下,比油菜來得多。

對咀嚼功能較弱的老人家和幼兒,切碎後煮得軟爛的小白菜,是很好的纖維質來源。

菸鹼酸多 助恢復疲勞

小白菜看起來不起眼,維生素、礦物質含量卻很豐富。

以菸鹼酸為例,一般人的主要攝取來源為蛋豆魚肉、堅果及乳類產品,素食者不碰的蒜、菜等,也頗為豐富;相較之下,對吃純素的民眾,小白菜是不錯的菸鹼酸來源,有助疲勞恢復、睡眠品質,以及神經系統的穩定,可以多吃一些。

維他命C多,也是小白菜的長處之一。每105公克小白菜,維他命C含量有40毫克,雖不及芭樂、龍眼及棗子多,卻比蓮霧、櫻桃、青龍蘋果、百香果及西瓜等多數水果來得高。不過,維生素C禁不起熱,很容易遭破壞,要想多攝取一些維他命C,烹調時間不宜太長,煮熟即可。

十字花科 防心病抗癌

值得一提的是,像小白菜這類十字花科蔬菜,不只能預防心臟病,還有防癌功效。小白菜裡的植物化學物質口引口朵,有助預防乳癌這類荷爾蒙敏感型疾病。

在省產的十字花科植物裡,小白菜口引口朵類的硫代配醣體含量也很高,多吃十字花科蔬菜,可以降低胃、大腸、子宮內膜及乳癌發生機率。

 

摘自聯合新聞網

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