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料理對決主題：小吃嘻遊記！鐵路便當爭霸戰
老饕：辜惠雪 程安琪 陳兆麟

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
五花肉1斤、小雞腿1/2斤、滷蛋4個、油豆腐6兩、黃蘿蔔片、紅豆枝
調味料：
酒1/2杯、醬油1杯、冰糖2大匙、八角1顆、草果1顆(增加甘甜及香氣)、水4杯

炒雪裡紅材料：
主材料：
雪裡紅1/2斤、辣椒1支
調味料：
鹽少許

作法：

1. 五花肉切大片，入油鍋兩面煎微黃。 (用煎的肉質比較香且Q)(煎到表面金黃不必全熟)
2. 將調味料燒開，放入五花肉、滷蛋(白煮蛋也可以)，以小火滷50分鐘。
3. 最後20分鐘放入雞腿、油豆腐至滷汁中滷熟。
4. 雪裡紅洗淨，去除老梗老葉，擠乾水分，切成細末。
5. 辣椒切小圈圈備用。
6. 起油鍋，加2大匙油(雪菜比較吃油，所以會稍微多一的油)，炒香辣椒，入雪裡紅炒透。 (如果要微辣，辣椒就先爆香)
7. 鍋中加入少許鹽調味即完成炒雪裡紅。

材料：
主材料：
無骨排骨1斤、粗粒地瓜粉、酸菜、滷蛋、滷豆乾

醃料：
淡色醬油1/4杯、糖1大匙(2T)、胡椒粉1/2茶匙、米酒1/2茶匙(1T)、肉桂粉1/4茶匙、香油1茶匙、蒜泥1茶匙、冷開水2大匙、太白粉2大匙

滷汁材料：
高湯2斤、蔥1兩、薑5錢、蒜頭1兩、米酒1茶匙、醬油2大匙、冰糖2大匙、五香粉1/4茶匙、八角1錢
炒蘿蔔乾材料：
主材料：
蘿蔔乾1/2斤、蒜末2顆、辣椒1支、豆豉2大匙、糖1大匙

作法：

1. 排骨略拍，加入醃料醃30分鐘。 (排骨要斷筋但不要切的太進去)
2. 排骨沾地瓜粉(稍微壓一下)，放入120度油鍋中炸至金黃撈出。(油溫約140-150度)
3. 起鍋爆香蔥、薑、蒜、八角，加入高湯。
4. 另起鍋加熱豬油(熱豬油加入滷汁內這樣比較香，要衝之前火先關掉，沖好之後再開火比較安全)，沖進高湯中，加入米酒、醬油、冰糖、五香粉，煮10-12分鐘。
5. 撈出所有材料後，放入排骨
6. ，水滾後熄火，燜20-30分鐘。 (排骨炸過再魯比較香)(用悶的肉比較不會老)
7. 蘿蔔乾切丁，略為洗淨。 爆香蒜末(炒到金黃)、辣椒丁，放入豆豉(濕豆鼓比較香)、蘿蔔乾丁炒均勻。 *

1. 加入糖調味炒勻即完成炒蘿蔔乾。 (因為蘿蔔乾有點鹹，所以加點糖調味)