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Mar
17
Tue
2009
15:52
型男大主廚 阿基師敎你做 哨子豆腐
用少許沙拉油把乾辣椒、花椒煸出香氣後,過濾出花椒油。(用大條的乾辣椒,不必切開,也不必去籽)
豆腐切小塊備用。
煮滾一鍋水,加入1小匙的鹽,再放入豆腐煮一下。(鹽不要加太多,以免豆腐變老)
用乾鍋把五花絞肉炒香、煸出油脂,、加入乾辣椒條八角、蒜末炒香。
加入1杯熱水蓋鍋蓋煨煮。
加適量糖、鹽調味。
取出乾辣椒條。
加入燙過的豆腐。
加入2大匙醬油。
搖動鍋子,讓調味料均勻附著於豆腐,又不會把豆腐攪碎(豆腐膨脹即表示煮透了)。
收汁後加入少許米漿芡拌勻。
起鍋加入蔥花、淋上花椒油即可。
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stacy1980
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