- Oct 30 Fri 2009 09:29
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阿基師教你做 紅燒鑲豆腐
- Sep 02 Wed 2009 12:00
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料理美食王 麻婆豆腐
駱進漢師傅
材料：
豆腐1塊、絞肉50公克、蔥2支、蒜頭3個、薑1塊、花椒粒少許、水1碗
調味料：
豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、糖1小匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙、白醋1大匙、鹽少許
做法：
1.花椒粒放入乾鍋，以離火搖鍋烤出香味
盛出用搖刀方式切細末，用細網杓過濾
2.豆腐切成小塊備用
3.起鍋放入絞肉拌炒，放入薑末、蒜末爆香
加入豆瓣醬炒至油亮色
4.加入醬油、豆腐、水燒煮，淋入酒、加入
糖、鹽、胡椒粉燒煮至鍋內湯汁略收
5.倒入太白粉水勾芡，加入蔥花，起鍋前
淋入白醋盛入砂鍋中，撒上花椒粉即可
材料：
豆腐1塊、絞肉50公克、蔥2支、蒜頭3個、薑1塊、花椒粒少許、水1碗
調味料：
豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、糖1小匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙、白醋1大匙、鹽少許
做法：
1.花椒粒放入乾鍋，以離火搖鍋烤出香味
盛出用搖刀方式切細末，用細網杓過濾
2.豆腐切成小塊備用
3.起鍋放入絞肉拌炒，放入薑末、蒜末爆香
加入豆瓣醬炒至油亮色
4.加入醬油、豆腐、水燒煮，淋入酒、加入
糖、鹽、胡椒粉燒煮至鍋內湯汁略收
5.倒入太白粉水勾芡，加入蔥花，起鍋前
淋入白醋盛入砂鍋中，撒上花椒粉即可
- Sep 02 Wed 2009 11:57
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料理美食王 湘江豆腐
程安琪老師
材料：
板豆腐2塊、肉絲100公克、豆豉2大匙、薑2小片、青蒜1支、紅辣椒1支
醃料：
醬油1/2大匙、太白粉1茶匙、水1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒3大匙、醬油1茶匙、水1杯、糖1/3茶匙、鹽適量、太白粉水1/2大匙、麻油1/2大匙
材料：
板豆腐2塊、肉絲100公克、豆豉2大匙、薑2小片、青蒜1支、紅辣椒1支
醃料：
醬油1/2大匙、太白粉1茶匙、水1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒3大匙、醬油1茶匙、水1杯、糖1/3茶匙、鹽適量、太白粉水1/2大匙、麻油1/2大匙
- Aug 03 Mon 2009 09:13
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59元出好菜 午安炸豆腐
- Aug 01 Sat 2009 10:23
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炒菜愛注意 麻婆豆腐
- Mar 26 Thu 2009 14:20
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型男大主廚 大明星來下廚 紅燒豆腐
董事長樂團
熱血搖滾豆腐燒
材料：
(主食材)：雞蛋豆腐2盒(切骨牌狀
(副食材)：蒜末、紅蘿蔔半根(先燙過切片)、蔥花、太白粉、水
(調味料)：醬油、黑醋、冰糖
做法：
1.起鍋熱油，將蛋豆腐入鍋煎至金黃上色(約三分鐘換面)。
2.同上鍋，豆腐煎至差不多後，放入紅蘿蔔片、蒜末、醬油、黑醋、冰糖、水和豆腐一起煨煮入味。
3.同上鍋，最後倒入太白粉水勾芡，灑上蔥花，裝飾盛盤即完成。
熱血搖滾豆腐燒
材料：
(主食材)：雞蛋豆腐2盒(切骨牌狀
(副食材)：蒜末、紅蘿蔔半根(先燙過切片)、蔥花、太白粉、水
(調味料)：醬油、黑醋、冰糖
做法：
1.起鍋熱油，將蛋豆腐入鍋煎至金黃上色(約三分鐘換面)。
2.同上鍋，豆腐煎至差不多後，放入紅蘿蔔片、蒜末、醬油、黑醋、冰糖、水和豆腐一起煨煮入味。
3.同上鍋，最後倒入太白粉水勾芡，灑上蔥花，裝飾盛盤即完成。
- Mar 23 Mon 2009 19:50
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冰冰好料理 麻婆豆腐細麵 / 麻婆豆腐燴飯
來賓 新天地餐廳 行政主廚 -吳文志師傅
菜名：麻婆豆腐細麵
( 豆腐不碎裂的方法 – 泡鹽水 )
( 嗆辣十足的方法 –加入花椒粉和辣椒粉加強嗆辣感 ， 並利用 豆豉 強調甘甜味 )
材料及作法
材料： 板豆腐 1塊 、 牛絞肉 70克 、 豬絞肉 30克 、 義大利細麵 1/4包
調味料： 辣椒粉 1匙 、 辣豆瓣醬 1匙 、 豆豉 20克
醬油 1匙 、 米酒 1匙 、 蒜苗 1支 、 花椒粉少許 、 太白粉少許 、 雞高湯 200cc
作法：
1. 豆腐利用鹽水泡過，切成 0.5公分小丁狀，入沸水煮30秒，撈起瀝乾備用。
*豆腐利用鹽水泡過會更緊實料理時不易碎裂
2.將蒜白的部份切小丁，備一熱鍋放少許油，將蒜白炒香後加入牛絞肉和豬絞肉，炒至水氣近乾，放入辣椒粉、辣豆瓣醬、豆豉，炒香後加入豆腐、醬油、米酒後加入高湯，改用小火燒至豆腐入味，在放入青蒜苗（綠色部份），用太白粉勾芡，撒花椒粉即可。
* 利用辣椒粉 、 花椒粉帶出麻婆豆腐嗆辣感並利用 豆豉加強甘甜
3.將麵放入步驟 k 中煮約 30秒起鍋即可。
*利用麵線使麻婆豆腐有不同的料理呈現
- Mar 17 Tue 2009 15:52
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型男大主廚 阿基師敎你做 哨子豆腐
用少許沙拉油把乾辣椒、花椒煸出香氣後，過濾出花椒油。(用大條的乾辣椒，不必切開，也不必去籽)
豆腐切小塊備用。
煮滾一鍋水，加入1小匙的鹽，再放入豆腐煮一下。(鹽不要加太多，以免豆腐變老)
用乾鍋把五花絞肉炒香、煸出油脂，、加入乾辣椒條八角、蒜末炒香。
加入1杯熱水蓋鍋蓋煨煮。
加適量糖、鹽調味。
取出乾辣椒條。
加入燙過的豆腐。
加入2大匙醬油。
搖動鍋子，讓調味料均勻附著於豆腐，又不會把豆腐攪碎(豆腐膨脹即表示煮透了)。
收汁後加入少許米漿芡拌勻。
起鍋加入蔥花、淋上花椒油即可。
