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莊寶華老師
材料：
牛肉絲1/2斤、蔥3支、大蒜2粒、洋蔥1/4顆、
醃料：
醬油1/2小匙、糖1/3小匙、香油少許、胡椒粉少許、太白粉少許、蛋白1顆、酒1大匙
調味料：
京式甜麵醬3大匙【註1.】、水適量
做法：
- 牛肉絲加入醃料先醃30分鐘。
- 起油鍋，用160度的油將牛肉絲過油後撈出瀝油。
- 蔥白切段、大蒜切末、洋蔥切絲備用。
- 起油鍋，燒熱1大匙油爆香蒜末、洋蔥絲。
- 加入調味料炒勻。
- 再加入牛肉、蔥白用大火快炒均勻即可。
牛肉過油的溫度以160度最恰當，溫度如果太高，肉的口感會變硬，溫度太低，使肉的含油量增加。
【註1.】
京式甜麵醬
甜麵醬2大匙、糖1小匙、醬油1大匙、米酒1小匙、冷開水2大匙、油1大匙
做法：
- 起油鍋，加入1大匙油，倒入甜麵醬用小火炒開。
- 再加入醬油、米酒、糖、冷開水拌勻，用小火煮滾即可。
tips：
- 甜麵醬在烹煮前先炒過，能提升香氣及色澤。
- 京式甜麵醬+拌炒、醬爆肉類最適合，也可以用來做北京烤鴨的沾醬或是拌麵都可以。
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