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客家福菜燜魚

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黃景龍

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  1. 薑切片,蔥、辣椒切段備用。
  2. 把魚鰭剪掉,再把魚身切掉,留下魚肚,再把魚肚切成一半。
  3. 鍋中加入少許油,把魚皮朝下放入鍋中煎,把魚煎香、煎道成金黃色後翻面再煎(如果煎出太多魚油,可將魚油倒出來)。
  4. 用煎出來的魚油爆香薑片。
  5. 加入泡過水的豆豉。
  6. 加入蔥段、辣椒炒香。
  7. 加入等量的米酒和水後蓋上鍋蓋煨煮。
  8. 加入少許醬油膏。
  9. 翻面繼續煨煮。
  10. 加入九層塔、黑胡椒。
  11. 起鍋前加入烏醋、糖。
  12. 將魚肚盛盤。
  13. 鍋中加入少許水再煮滾。
  14. 煮滾後將湯汁淋在魚肚上。
  15. 加入幾滴香油即可。

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郭主義師傅

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李柏輝師傅
 

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楊桃文化出版

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李柏輝師傅

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羅進雄師傅-蝦仁炒馬鈴薯

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程安琪老師

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http://blog.iset.com.tw/chef/?p=143

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郭主義師傅

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郭主義師傅

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翁茂安師傅

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小天景豐樓總經理-邱志義

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翁茂安師傅

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主食材:

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阿基師 

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