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郭主義師傅

材料：

罐頭蠑螺1罐、里肌肉片100g、乾香菇5朵、乾魷魚1支、蒜苗2支、芹菜1支

醃料：

醬油1小匙、地瓜粉1/4杯

調味料：

A.鹽1小匙、糖1小匙、醬油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉少許

B.香油少許、烏醋1大匙

做法：

1. 芹菜、蒜苗切段備用。
2. 魷魚先泡水2小時。
3. 乾香菇泡軟。
4. 里肌肉用醃料醃過後，放入油鍋中炸至金黃色再撈出來瀝油。
5. 將泡好的魷魚去除軟骨、背膜後，切用直刀剖半，再改用橫刀切條。
6. 起油鍋加入少許油，放入魷魚、香菇，炒到魷魚起泡且香味散出後，放入一半的蒜苗段和芹菜段炒香。
7. 加入罐頭蠑螺、螺肉汁，再加調為料A.、水淹過材料煮滾。
8. 加入炸過的里肌肉煮一下。
9. 淋上香油、烏醋拌勻。
10. 加入剩下的芹菜、蒜苗拌勻即可起鍋。

tips：

1. 乾魷魚的腥味很重，泡發後一把背膜絲除，先直刀將魷魚切半後再改橫刀切，這樣魷魚受熱後才不會捲起來。
2. 魷魚一定要先炒過再放入湯汁中煨煮，魷魚特有的香味才會釋放出來。
3. 芹菜、蒜苗、螺肉、香油、烏醋都扮演很重要的角色，可以讓湯汁更香。
4. 芹菜、蒜苗要分兩次入鍋，第一次炒香是為了熬湯頭，第二次加入是要取其生香、清脆的口感。
5. 里肌肉一定要先炸過，可以增添香味、鮮味，讓湯汁美味層次提升。