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做法：
1.里肌肉攤開，先切斷肉和脂肪之間的筋。
2.將里肌肉放入塑膠袋，以肉槌兩面拍鬆。
3.取碗，放入里肌肉，灑上少許鹽，加入適量美乃滋抓拌均勻。
4.將里肌肉均勻裹上麵粉、蛋汁、麵包粉微微壓緊。
5.起油鍋約140度，放入里肌肉油炸，約兩分鐘待豬排浮起，再開大火逼油，待表面金黃即可撈起，切片即可。
※
1.美乃滋黏性佳：
美乃滋是用油脂和蛋汁打成，所以不用擔心由被肉吸收，而且一入鍋油脂就會被炸油吸收，只留下蛋的成分，可以協助我們沾麵粉時黏性更強。
2.斷筋不縮水：
炸豬排的時候，如果擔心肉會縮水，在炸之前一定要斷筋，也就是肉邊緣白色的那層，才不會沒炸的時候大大一塊，炸過之後只剩下一半的大小。
3.油炸溫度不宜太低或太高：
炸豬排的油溫要控制在140度左右，如果油溫太低，豬排下鍋麵包粉都散光了，而且麵包粉含有糖分，之後用這鍋炸油炸東西，就會一直冒泡泡。如果油溫太高，因為美乃滋是甜的，下鍋後肉還沒熱就會變黑了。
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