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郭主義師傅
材料：
嫩豆腐1塊、豬角肉200g、薑末1大匙、蒜末2大匙、蔥花、乾豆豉少許
調味料：
雞粉、醬油、花椒粉少許、辣豆瓣醬2大匙、太白粉水
做法：
- 豆腐切小丁、豆豉泡水備用。
- 準備一鍋溫水，加入豆腐丁、少許鹽一起煮，在水滾之前就要把豆腐撈起來瀝乾。
- 起乾鍋，把豬絞肉炒香、炒酥。(一定要把絞肉炒酥才會香)
- 放入薑末、蒜末爆香。(蒜末量要比薑末多一倍)
- 加入少許豆豉、辣豆瓣醬炒香。
- 加入熱水、豆腐丁、雞粉、醬油一起煨煮約6分鐘，水分約剩下1/3後，先勾一次薄芡(水：太白粉=1：1)。
- 等湯汁略收後，加入蔥花，再勾一次薄芡。
- 起鍋前灑上少許花椒粉即可。
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