1. 蔥切末備用。
  2. 辣椒切細末備用。
  3. 里肌肉逆紋切約一口的大小。
  4. 里肌肉用米酒(稍多)、雞粉抓醃,再加適量全蛋液醃過。
  5. 里肌肉加入適量玉米粉拌勻,再加入少許油。
  6. 起炸油鍋,將油溫燒至160度後熄火,以油泡的方式將里肌肉泡至5分熟後撈起。
  7. 製作花椒油:油鍋加入比花椒多一倍的油量,再加入花椒用小火炒,炒出香味後將花椒油盛出,花椒濾出。
  8. 用炒過花椒的油鍋來爆香蔥末、辣椒末。
  9. 炸油鍋的油溫拉高後進行第二次油炸里肌肉,把油逼出,也可以讓肉更酥。
  10. 里肌肉撈出後放入炒鍋中拌炒。
  11. 加入檸檬椒鹽。
  12. 加入幾滴花椒油即可。

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