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根莖類挑選通則

外皮無皺褶
外皮平順表較新鮮，若外皮已經皺皺的，可能是離採收時間過久已不新鮮，重量重也表新鮮，因放置時間久，水分就會被蒸散掉，重量就會變輕。

黑塊表腐爛
根莖類若有黑塊或傷痕，可能是在運送過程中被壓傷了，容易腐壞，應避免購買，而洋蔥表皮有淡淡黑色則是開始有發霉跡象了。

表皮顏色辨紅黃肉
黃肉地瓜的外皮會偏黃，紅肉則外皮偏紅，可從皮較薄的地方看出。黃肉地瓜盛產於夏季，目前進入秋冬則較多紅肉地瓜。市面上也有白肉地瓜，但少見價格稍貴，口感較Q。

勿刷洗要晾乾
地瓜勿用菜瓜布刷洗，會將原本地瓜上的泥土洗掉，表皮直接和空氣接觸就較快老化。地瓜、馬鈴薯等根莖類可放在報紙上晾乾，晾乾後地瓜可裝入網袋吊在通風處。

保存
蒸熟放冷凍
地瓜和馬鈴薯都可先煮熟後，再以塑膠袋包住貼上標籤註明後，放入冷凍室，地瓜拿出來退冰就可直接吃，馬鈴薯也可直接料理不需退冰。

烤地瓜DIY
永和社區大學講師楊賢英表示，小烤箱650瓦烤10分鐘等於0.11度電，1度電最貴約7元，650瓦電鍋蒸20分鐘，加起來只要2.1元。

Step1
將地瓜先泡水後用乾淨抹布擦拭，勿用刷子刷洗，會將地瓜表皮刷掉，烤起來就不會有表皮焦脆的口感。

Step2
放入電鍋20分鐘蒸熟，勿放進冰箱，直接放室內一晚或半天自然風乾即可，再烤就會有焦脆鬆軟的口感。

Step3
地瓜放烤箱，每面烤3分鐘再翻面繼續烤，讓表皮受熱均勻，約烤10~15分鐘，就可取出香噴噴的地瓜。

蒂頭乾較好吃
因南瓜採收後再放置2~3天會較好吃，因此蒂頭可選較乾燥的，顏色不要太過翠綠。

外皮深黃夠鬆軟
外皮開始轉為黃色表示是成熟度夠的老南瓜，比較鬆軟好吃。

保存
墊報紙放通風處
可用有縫隙的藤籃墊上報紙再放南瓜，擺放在通風處，可保存1個月。已經切開沒吃完的，要去籽切塊放入塑膠袋冷凍或直接切塊放冷凍，可保存約2個月。

馬鈴薯
橢圓芽點少品質佳
橢圓形馬鈴薯在市場批發時被歸類為較上等的品質，因為圓形的通常較小顆，賣相不好且難削皮。而馬鈴薯放久不新鮮就會出現凹陷，稱為芽點，因此盡量選芽點少的較新鮮。

保存
墊餐巾紙放冷藏
楊賢英建議，因台灣北部天氣潮濕，馬鈴薯會較快腐爛，可在塑膠袋裡先鋪上一層餐巾紙，放入馬鈴薯再蓋上一層餐巾紙，綁緊放冰箱冷藏，比放室溫更易保存，約可放1~2星期。

胡蘿蔔
胡蘿蔔和白蘿蔔是不同品種，兩者沒有關係，挑選方式也不一樣。

圓滾長型7兩重
大小適中的胡蘿蔔1個約7~8兩，圓滾長型較佳，太大的紅蘿蔔肉質老化不好吃，國人也不喜歡太小的紅蘿蔔。

蒂頭心無長芽
胡蘿蔔蒂頭若長出綠芽代表放1個月以上，且無低溫保存，應避免購買。另外，手摸胡蘿蔔若感覺到黏液，就表示快要腐爛。

保存
包保鮮膜放冷藏
胡蘿蔔和白蘿蔔買回後要先將蒂頭和有腐爛跡象去掉，然後用保鮮膜緊包住放入冷藏，可約存放7~10天。

10月底到11月初，台產的白蘿蔔會開始盛產，這時可挑選帶有葉子、且大小和絲瓜差不多，較不容易買到空心蘿蔔。

馬鈴薯可切絲加醋拌醃約1分鐘，再將醋洗掉冷凍保存，拿出來直接料理，口感就會變脆，增加變化。

馬鈴薯發芽的毒性是在芽及芽附近變成綠色的部分，只要將芽和附近綠塊去除後仍可食用。