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外型完整有光澤佳 放瓶罐保鮮

據衛生署統計，國人常見疾病為高血壓、高血糖及高血脂，主因與國人飲食偏油、重口味有關。多吃含維生素、礦物質的雜糧類食物，能改善體質、預防慢性病，現在就請專家教你挑選與保存雜糧的正確方法吧！

挑選通則 
 
 
刺鼻味表含化學成分
新鮮的雜糧應有淡淡的米香，若放太久會有霉味或完全沒味道。選購雜糧時，若聞到刺鼻味，可能是店家為了延長雜糧的保存期，加入了防腐劑等化學藥品，建議不要購買。  
 
 
破碎雜糧營養易流失
雜糧在搬運過程中，難免因碰撞而使形狀破碎；在挑選雜糧時，最好是選外型大小均一的，因碎掉的雜糧較易風化，雜糧原有的營養素也較易流失。

米粒透明 有光澤較新鮮
若購買已包裝好的雜糧，可透過包裝袋，觀察米粒外觀。品質好的米，外觀透明有光澤、充實飽滿；較不新鮮的米粒外觀會呈黃褐色，或有過多斷裂的碎米。

各種雜糧特別挑選法 
 
 
小米硬度高蛋白質愈高
小米的硬度是由內含的蛋白質多寡而決定的，硬度愈高，蛋白質含量也愈高，其外觀也會較透明。

黑糯米易碎表放太久
挑選黑糯米時，可用手指稍微按壓黑糯米，若一壓即碎，表示黑糯米的放置時間過久，或是有水氣跑入其中，應避免購買。 
 
 
燕麥顏色淺 口感較優質
買燕麥時，應挑選顆粒較完整、顏色呈淺褐色的，表示其生長過程中，吸收的養分充足，口感也較佳。 
 
 
糙米選金黃色 表新鮮成熟
新鮮成熟的糙米顏色為金黃色，口感比一般米飯硬；若糙米外觀呈青色，表示未成熟，煮出的飯會較軟，且營養成分不如成熟糙米的含量高。

保存方法

冷凍殺蟲法
雜糧可裝在飲料瓶裡，拴緊蓋子，放入冰箱冷藏24小時後取出，再置放室溫保存。保存一段時間後，若發現有蟲長出來時，也可用此方法來殺蟲。

放置保鮮盒
五穀雜糧可存放於密封的保鮮盒，避免蟲害或是受潮；放入保鮮盒中的雜糧只需放在陰涼處即可，若怕搞不清楚五穀雜糧的種類，可在保鮮盒上貼標籤，並在標籤上寫下五穀雜糧的名稱，拿取時只要看外包裝即可辨別。

應用
五穀粥
材料：糙米150g、小米150g、黑糯米150g、蕎麥150g、燕麥150g

step2
五穀米先放入電鍋煮成飯，再加水煮成粥。因直接用生米煮成粥，裡面的五穀易糊掉，影響口感。

step3
將煮好的五穀飯加入清水，水與飯的比例為2：1，以中火烹煮至水滾。

自然醫學博士 陳俊旭
對吃慣白米的人來說，若突然將白米飯完全改成五穀雜糧，可能會產生腸胃消化不良的問題。因此建議採用漸進式的方式改變，讓腸胃慢慢適應比較好。

挑選食材達人 朱慧芳
大部分五穀雜糧在烹煮前，可事先浸泡約1~2小時，口感就會較柔軟好吃，而糙米飯的做法也是用同樣方式操作。