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牧童遙指客家村老闆娘─陳壽美、小米
菜名：菜脯焢肉 / 客家回鍋肉
*加入花生可以增加香氣及口感。
菜名：菜脯焢肉 / 客家回鍋肉
菜脯焢肉材料：
主材料：
菜脯、三層肉、蒜、辣椒、辣豆瓣醬、醬油、 胡椒、冰糖
客家回鍋肉材料：
主材料：
菜脯、三層肉、蒜、辣椒、辣豆瓣醬、醬油、 胡椒、冰糖
菜脯焢肉作法：
1. 三層肉先入鍋汆燙至熟，撈起切塊瀝乾水分備用。
2. 油鍋加熱至約120度將三層肉下鍋，炸時用筷子戳肥肉部份去除多餘油份，炸至金黃色起鍋瀝油。
*利用筷子去除多於油膩感。
3. 炒鍋放入少許油加熱，放入菜脯炒香，再將切好的三層肉塊放入鍋中略為翻炒，加辣豆瓣醬使其均勻上色，再以醬油調味，加水至淹過肉塊，最後放冰糖、胡椒，蓋鍋蓋15分鐘即可起鍋拼盤。
客家回鍋肉作法：
1. 三層肉先汆燙後撈起切薄片備用。
2. 起油鍋爆香蒜末，下三層肉片入鍋翻炒數秒，放入少許醬油至均勻上色，再將花生、菜脯一起放入翻炒數下，放入蒜尾與辣椒即可起鍋。*加入花生可以增加香氣及口感。
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