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張麗蓉老師
( 蛤蜊鮮美的方法 – 利用米酒清蒸 )
( 絲瓜不變黑 的方法 –絲瓜過油)
材料：
絲瓜一條、蛤蜊 300g、白蝦仁八隻、蟹腿200g
調味料：
米酒 1小匙、鹽巴1小匙、白胡椒1小匙、、蔥段一大匙、薑1大匙、蒜末一大匙、太白粉水少許
作法：
1.蛤蜊泡酒五分鐘再清蒸五分鐘，讓殼與肉分離。
*利用米酒來泡蛤蜊不僅可以讓蛤肉更鮮美，也可以讓蛤蜊精華的干貝部分脫落下來
2.蝦仁、蟹腿川燙備用。
3.絲瓜切段去除中間籽的部份，過油之後再用蔥薑蒜來清炒。
*利用大火油炸將絲瓜的精華迅速封住，就可以使絲瓜不變黑
4.起油鍋爆香蔥薑蒜，倒入蛤蜊肉、蝦仁、蟹腿和高湯調味，調上太白粉水，起鍋淋在絲瓜上。
( 蛤蜊鮮美的方法 – 利用米酒清蒸 )
( 絲瓜不變黑 的方法 –絲瓜過油)
材料：
絲瓜一條、蛤蜊 300g、白蝦仁八隻、蟹腿200g
調味料：
米酒 1小匙、鹽巴1小匙、白胡椒1小匙、、蔥段一大匙、薑1大匙、蒜末一大匙、太白粉水少許
作法：
1.蛤蜊泡酒五分鐘再清蒸五分鐘，讓殼與肉分離。
*利用米酒來泡蛤蜊不僅可以讓蛤肉更鮮美，也可以讓蛤蜊精華的干貝部分脫落下來
2.蝦仁、蟹腿川燙備用。
3.絲瓜切段去除中間籽的部份，過油之後再用蔥薑蒜來清炒。
*利用大火油炸將絲瓜的精華迅速封住，就可以使絲瓜不變黑
4.起油鍋爆香蔥薑蒜，倒入蛤蜊肉、蝦仁、蟹腿和高湯調味，調上太白粉水，起鍋淋在絲瓜上。
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