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柯俊年老師
材料：
鮮蝦300g、大蒜8粒、辣椒1條、蔥1支
調味料：
鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙
做法：
- 把蝦子頭鬚剪掉，去除泥腸，擦乾水分備用。
- 蔥切末、大蒜切片、辣椒切小段備用。
- 起油鍋，把炸油燒熱，放入蝦子，用大火炸1分鐘後撈起。
- 將油溫升高後把蝦子放進去再炸1分鐘，撈起瀝油。
- 把炸油倒出，鍋中留少許油爆香蔥末、蒜末、辣椒。
- 把炸好的蝦子、調味料放進鍋中大火炒勻即可起鍋。
tips：
- 炸鹹酥蝦時，油溫一定要高、火要大，而且要二次回炸，這樣鹹酥蝦才會酥脆。
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