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莊寶華老師
材料﹕
豆腐皮數張、太白粉少許 、梅花肉 1斤、貢丸漿5兩、荸薺4兩、乾香菇1兩、洋蔥5兩、、紅蔥酥2大匙、太白粉2大匙
調味料：
鹽1茶匙、糖1大匙、醬油少許、米酒1茶匙、香油1茶匙、胡椒粉1茶匙、五香粉1/2茶匙
沾醬材料：
太白粉 1大匙、玉米粉1大匙、甜辣醬1大匙、桔子醬2大匙、蘋果醋1大匙、花生粉少許、
鹽少許、糖3大匙、水半斤
作法：
1.將梅花肉切條，荸薺切碎，洋蔥切末。
＊荸薺可以增加雞捲的口感。
2.將上述的食材和雞捲內餡材料全部攪拌均勻，醃半小時備用。
3.將沾醬的材料倒入鍋中煮開備用。
＊桔子醬可以中和甜味，並且增加醬汁的果香氣。
4.取半張的豆腐皮，抹上少許太白粉，將步驟 2的雞捲內餡平均鋪在豆腐皮上，捏成長方形後捲起來。
5.先用油溫 100度的油炸至熟後，撈出將油溫升高至160度再炸至表面金黃即完成此道料理。
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