蔡季芳老師

材料:
鳳梨1個、二砂糖半斤又半杯、綠豆1/2斤、水5杯






做法:
1‧鳳梨剖半去芯切片,加入1/2杯砂糖放入蒸盤中備用。

2‧綠豆洗淨不泡水,加入3杯半的水,放入電鍋中。

3‧架上蒸架,放上鳳梨蒸煮即成為蜜鳳梨,將綠豆拌鬆即為炊綠豆。

4‧空鍋內放入1/2斤的二砂糖,搖鍋烤出焦糖香,成為液態焦糖後熄火。

5‧加入1杯半的水再開火,加入切丁鳳梨芯,煮至沸騰後熄火即為鳳梨糖水。

6‧碗中盛入碎冰,加上蜜鳳梨、綠豆,淋上鳳梨糖水即可。







廚師叮嚀:
1‧鳳梨芯要等到煮至沉入糖水中再過濾。

2‧用傳統電鍋煮綠豆,要在外鍋加入1杯半的水。

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