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莊寶華老師
材料：
紅蟳1支、長糯米2杯、紅蔥酥1/2杯、香菇4片、蝦米2大匙、瘦肉2兩、蔥2支
做法：
- 長糯米洗乾淨後加2杯水煮熟。
- 香菇泡軟後切絲、蝦米洗淨後泡軟、瘦肉切絲備用。
- 起油鍋燒熱3大匙油炒香肉絲、香菇、蝦米、紅蔥酥後，加入調味料a.拌炒均勻，再放入糯米飯一起炒勻，先盛出備用。
- 紅蟳處理好後洗乾淨，將鳌折斷拍烈，加入調味料b.入鍋蒸8分鐘，取出後將紅蟳身體部分切成4塊舖在糯米飯上，入鍋再蒸5分鐘。
- 灑上蔥花、淋入1大匙熱油即可。
tips：
1.長糯米較Q，適合做鹹味的料哩；圓糯米較軟，適合做甜點。
2.蒸紅蟳時會產生泡沫，所以最好先單獨蒸熟。
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