牧童遙指客家村老闆娘─陳壽美、小米

菜名:菜脯焢肉 / 客家回鍋肉

菜脯焢肉材料:
主材料:
菜脯、三層肉、蒜、辣椒、辣豆瓣醬、醬油、 胡椒、冰糖
客家回鍋肉材料:
主材料:
菜脯、三層肉、蒜、辣椒、辣豆瓣醬、醬油、 胡椒、冰糖
 
菜脯焢肉作法:
1.          三層肉先入鍋汆燙至熟,撈起切塊瀝乾水分備用。
2.          油鍋加熱至約120度將三層肉下鍋,炸時用筷子戳肥肉部份去除多餘油份,炸至金黃色起鍋瀝油。
*利用筷子去除多於油膩感。
3.          炒鍋放入少許油加熱,放入菜脯炒香,再將切好的三層肉塊放入鍋中略為翻炒,加辣豆瓣醬使其均勻上色,再以醬油調味,加水至淹過肉塊,最後放冰糖、胡椒,蓋鍋蓋15分鐘即可起鍋拼盤。
客家回鍋肉作法:
1.          三層肉先汆燙後撈起切薄片備用。
2.     起油鍋爆香蒜末,下三層肉片入鍋翻炒數秒,放入少許醬油至均勻上色,再將花生、菜脯一起放入翻炒數下,放入蒜尾與辣椒即可起鍋。
*加入花生可以增加香氣及口感。

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