劉維珍老師
( 讓牛肉軟嫩的方法 – 加入木瓜酵素來軟化肉質 )
( 讓芥蘭菜清翠的方法 – 大火快炒加上嗆酒 )
材料及作法
材料 : 芥蘭 200 公克 、 牛肉 150 公克 、 蒜 2 粒 、 紅蘿蔔適量 、 辣椒 1/2 根 、 蛋豆腐 1 盒
醃料 : 米酒 1 大匙 、 醬油 1 大匙 、 胡椒少許 、 小蘇打少許 、 太白粉 1 大匙
調味料 : 米酒 1 小匙 、 鹽少許 、 味醂 1 小匙 、 蠔油 4 大匙
作法 :
1.牛肉先用醃料醃約 10 分鐘至入味,再放入熱油中過油一下,即撈起瀝乾油脂備用。
*利用木瓜酵素醃漬,讓忙碌的家庭主婦在忙碌的狀況下可以快速軟化牛肉
2.芥蘭洗淨切段;紅蘿蔔切片;蒜切末;辣椒切小片備用。
3.油 1 大匙,爆香蒜末,辣椒片,放入作法 2 的紅蘿蔔片、芥蘭,以大火快炒至八分熟,放入作法 1 牛肉,再淋米酒及蠔油,最後加入鹽、調味後盛起 。
*炒菜的時候先炒根在炒葉,還要嗆酒就可以使青菜青翠可口
4.砂鍋以奶油抹底加上蛋豆腐加熱煎煮。並將做好的芥蘭牛肉放入其中,加熱約一分鐘即可
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