材料:

魚頭1個、蒜苗2支、辣椒1條、薑數片

調味料:

甜麵醬1大匙、米酒3大匙、豆腐乳1塊、芝麻醬少許、白醋少許

做法:

  1. 把魚頭片開,不要切斷,洗乾淨後瀝乾。
  2. 起油鍋,用少許油把魚頭煎至兩面金黃後先盛出來。
  3. 豆腐乳、芝麻醬加入少許水調勻。
  4. 用煎魚頭的油鍋倒入香油用小火爆香薑片,再加入少許甜麵醬、米酒炒勻。
  5. 放入魚頭,做法2.的醬料,用小火燒5分鐘,把魚頭煮到入味。
  6. 加點白醋去腥、盛盤,放點蒜苗絲、辣椒絲擺飾。
  7. 在淋上1小匙燒熱的香油在蒜苗絲、辣椒絲上即可。

tips:

  1. 片開魚頭可讓魚的放量看起來比較大,且厚度變薄可以縮短料理時間。
  2. 甜麵醬有醬香但不鹹,所以利用豆腐乳鹹且干的口感取代鹽,芝麻醬特有的香氣可取代香油。
  3. 豆腐乳和芝麻醬較濃稠,要先用少許水調開再入鍋炒勻,才不會巴鍋。

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