邱志義師傅

材料:
蝦仁、杏鮑菇、豌豆片、紅蘿蔔、筍片、蔥段、洋蔥片、鍋巴

調味料:
蠔油、白胡椒、香油、米酒、醬油、糖、高湯、太白粉、XO醬 


作法:
1.鮮蝦洗淨去腸泥,加入蛋白、鹽巴、玉米粉、沙拉油,過油備用。
*加入蛋白增加滑嫩,玉米粉可以封住蛋白,過油後也較白,加入沙拉油是避免過油時沾黏
2.將紅蘿蔔片、筍片、杏鮑菇川燙至熟備用
3.起油鍋約180度,把鍋巴炸至金黃酥脆,放置碗中。
*油溫不能太高,一邊炸一邊加水,炸到透
4.洋蔥、蔥段爆香,加入XO醬調味,在入高湯後,放入紅蘿蔔片、筍片、杏鮑菇略煮後芶芡,起鍋淋香油
*加入XO醬讓醬汁更香濃
5.把煮好的蝦仁淋在炸好的鍋巴上

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