翁茂安師傅

材料:
粗五花絞肉、醃漬脆花瓜、雞蛋、太白粉、豬油、紅蔥頭、青菜、青江菜、蒟蒻麵、韭菜、豆芽

調味料:
醬油、淡色醬油、冰糖、胡椒粉、五香粉、紹興酒、水


作法:
1.將醃漬脆花瓜切小丁備用。
2.紅蔥頭去頭尾和外皮後,切片備用。
3.將豬油入鍋炒至完全出油,撈出豬油渣備用。
*豬油渣再放回滷汁中,可以增加滷汁的香氣。
4.用鍋中的豬油炸步驟2的紅蔥頭,成為紅蔥酥備用。
*加入紅蔥酥可以使瓜仔肉的味道更豐富。
5.鍋中留少許豬油,將五花絞肉炒至香氣出來,再放入步驟1的花瓜丁、步驟3的豬油渣和步驟4的紅蔥酥。
6.在步驟5的鍋中用醬油、淡色醬油、冰糖、胡椒粉、紹興酒和水調味,最後加入五香粉,用小火慢熬15分鐘。
7.把多餘的生瓜仔肉加入雞蛋、少許醬油、太白粉抓馬,捏成瓜仔肉丸,放進步驟6的滷汁中一起滷。
8.青江菜和青菜川燙,利用青江菜和瓜仔肉丸圍邊,青菜放中間,淋上瓜仔肉。
9.韭菜切段備用。
10.將步驟9的韭菜段、豆芽和蒟蒻麵川燙後,淋上瓜仔肉醬即完成此道料理。

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