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如何辨別巧克力優劣，除了其包裝成分說明外，巧克哈克負責人邱紹民建議，可以透過眼睛看、手感觸摸、以及入口品嘗，了解巧克力優劣。其品鑑過程如下：
- 先看巧克力外觀，好的巧克力表面質感光滑柔潤有光澤，如果巧克力表面有白霜，表示儲藏溫度不對，糖分已經稀釋到表面，巧克力品質已經受損。
- 掰開巧克力，好的巧克力在掰開時，會有清脆聲音，且斷面平整、緊密且結實。
- 再用手摸，好的巧克力溫度融點比人類手溫(約32度C)低，因此以手溫觸摸巧克力時，巧克力會逐漸融化黏手，如果巧克力中加了化學性油脂，則巧克力較不容易融於手。
- 透過手溫文聞巧克力傳出香氣，好的巧克力香味自然舒服，反之則有股不自然的化學香味。
- 將巧克力剝一片放入口中，用舌尖摩擦巧克力，然後像品酒般屏住呼吸。使香氣在口中均勻散開，好的巧克力會快速的化在口裡，口腔內的香氣會有不同層次感。
- 最後在吞下巧克力後，舌頭稍微往後舔到軟顎，可以品嘗到好的巧克力的甜美後味。
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