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林美惠老師
材料：牛肚1個
滷汁：牛肉專用滷汁1份
做法：
1.牛肚放入滾水中汆燙，撈起瀝乾備用。
2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛肚，以中小火滷1個半小時，熄火後浸泡2小時，取出切薄片後盛盤。
※滷製完成的牛肚可添加適量花椒粉、蠟油、香菜末混合拌勻，即為辣勁十足的"麻辣肚絲"。
牛肉專用滷汁
滷料：
1丁香5分、山奈1錢、白荳蔻1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢。
2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯。
做法：
- 將滷料1裝入棉布袋中，袋口綁緊備用。
- 辣椒拍碎備用。
- 取一深鍋，放入滷料1.、2.煮滾即為1份牛肉專用滷汁。
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