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程安琪老師
材料：嫩豆腐1盒、蝦仁10隻、新鮮魷魚半條、蟹腿肉半盒、筍片數片、青江菜數棵、蔥1支、薑片3
片、清湯1杯半。
調味料：蠔油1大匙、醬油1大匙、糖1/2茶匙、鹽少許、胡椒粉少許、太白粉水適量
做法：
- 蝦仁洗乾淨並擦乾水分，新鮮魷魚先劃直刀紋，分割成5公分的寬段，再橫向片切2刀(不要切斷)，第3刀再切斷成長方形。
- 蟹腿肉解凍，快速沖洗乾淨並擦乾水分，與蝦仁、魷魚一起放在碗中，加入2茶匙太白粉和少許鹽攪拌均勻。
- 筍煮熟後切片、蔥切段、青江菜摘成小段。
- 煮半鍋水汆燙青江菜後撈出沖涼，再將海鮮料放入滾水中快速汆燙3~5秒隨即撈出。
- 豆腐切成厚片，放入砂鍋中。
- 起油鍋放入2大匙油爆香蔥段與薑片，再放入筍片拌炒，加入清湯和調味料，煮滾後倒入盛有豆腐的砂鍋中，以小火煮約3分鐘。
- 開大火，放入青江菜和海鮮料及胡椒粉，輕輕搖晃一下砂鍋使食材混合均勻，用太白粉水勾芡，再煮滾即可。
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