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調味料：胡椒鹽 (白胡椒粉：鹽=2：1)
特色：
- 蚵仔口感不可過老
- 甜味要保留
- 一定要酥脆
做法：
- 將蚵仔多餘的水分瀝乾，加少許米酒再瀝乾(去腥)。
- 起油鍋至190度高溫，先炸九層塔試油溫(炸油裡也會增添有九層塔的香味)。
- 九層塔撈起瀝油。
- 將蚵仔沾裹地瓜粉(地瓜粉吸水性強，用小湯匙將蚵仔及地瓜粉拌勻，避免用手將蚵仔弄破，並將多餘的粉過篩)。
- 將蚵仔下鍋炸(油溫保持190度，油炸過程中以漏杓在鍋中不斷撥動，使蚵仔不會粘在一起)。
- 炸好的蚵仔以漏杓盛起，灑少許胡椒鹽。
- 盛盤後舖上九層塔即可。
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