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材料：
大草蝦12隻、鳳梨罐頭1罐、太白粉適量、檸檬汁1/2顆、檸檬皮屑少許
醃料：
蛋黃少許、鹽少許、美乃滋少許、玉米粉少許
調味料：
美乃滋1杯
做法：
- 蝦子洗乾淨，剝去蝦殼、蝦頭，在蝦子背部劃一刀、腹部橫劃數刀，用醃料醃10分鐘。
- 將蝦子沾裹薄薄一層太白粉，再放入油鍋中炸熟，撈起。
- 靜置數秒後再放入油鍋中炸幾秒，撈起瀝乾。
- 取出鳳梨片瀝乾，放入油鍋中炸幾秒後撈起瀝油。
- 取另一個鍋子乾燒有熱度後熄火，加入美乃滋、檸檬汁拌勻，放入炸好的蝦、鳳梨片輕輕拌勻即可盛盤。
- 在鳳梨蝦球上灑入檸檬皮屑。
tips：
- 美乃滋含有蛋黃素，在醃蝦仁時，加入少許鹽、美乃滋可讓蛋黃素滲入蝦子，提升整體口感、香味。
- 鳳梨片先過油可以去除過多湯汁又可以鎖住水分，還會有油亮的光澤感。
- 炸好的蝦仁、鳳梨片不可以直接加入美乃滋攪拌，而是將美乃滋放入預熱過的鍋中拌至溶化後，再放入蝦仁、鳳梨片快速拌勻，這樣美乃滋才會均勻，整體口感才會融合一致。
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