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阿基師
材料：
土魠魚1片(約80g)、蔥花1支、香菇絲3朵、熟筍絲少許、木耳絲1大朵、柴魚高湯4杯、
蛋液1顆、地瓜粉1杯
醃料：
醬油少許、酒少許、胡椒粉少許、五香粉少許
調味料：
醬油1大匙、鹽少許、香油少許、胡椒粉少許
做法：
- 土魠魚片先去骨再切成長塊，用醃料和1/2顆蛋液醃入味。
- 醃過的魚片均勻沾裹地瓜粉後放到180度的油鍋中炸至金黃香酥後撈起瀝油。
- 另起油鍋放入香菇絲、木耳絲、熟筍絲炒香，再加入柴於高湯煮滾。
- 加入醬油、鹽調味，再用太白粉水勾薄芡。
- 把剩下的1/2顆蛋液加入少許高湯拌勻，再到入湯中，煮成蛋花。
- 灑上蔥花、滴入香油，淋在裝有炸土魠魚塊的大碗中，食用前加少許烏醋、香菜即可。
tips：
- 自製柴於高湯：燒開一鍋水後先熄火，再放入一包市售的柴魚，燜10分鐘，濾渣即可。剩下的高湯還可以拿來煮涮涮鍋、柴魚蛋花湯、翡翠魩仔羹。
- 土魠魚是海水魚，魚味較重，所以要先炸過，除了加入可以去腥味的胡椒粉之外，再加少許五香粉，不但可以去腥，還增加香氣。
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