拔絲地瓜－%&^$#$%^@#^$$%^&

翁茂安師傅

材料：

主材料：

地瓜1斤、脆酥粉3大匙、麵粉1大匙、糯米粉1/2大匙、發粉少許、黑芝麻少許、冰塊水、沙拉油、細砂糖、麥芽糖、水、鹽

作法：
1.      地瓜去皮，切成0.5公分厚度備用。
2.      將脆酥粉、麵粉、糯米粉、發粉、黑芝麻、鹽加適量水調勻成麵糊。
*一般只用脆酥粉的拔絲地瓜，冷掉容易回軟，加入糯米粉可以保持酥脆度。
3.      步驟1的地瓜沾上步驟2的麵糊，用120度油溫炸至金黃色撈起備用。
4.      將麥芽糖與水以4：1的比例調勻備用。
*一般拔絲地瓜只用炒溶的細砂糖來做，但是非常容易失敗，利用麥芽糖除了減少失敗的可能性外，還可以增加拔絲地瓜的亮度，先與水調勻，方便與砂糖一起處理。
5.      鍋中放入3碗沙拉油，燒到120度放入1大匙細砂糖，用小火炒至溶化。
6.      步驟5的鍋中放入步驟4的麥芽糖1/2匙，炒至起泡。
7.      將步驟3的地瓜放入步驟6的鍋中，熄火快速拌勻，濾掉沙拉油後起鍋。
8.   過冰塊水後再食用即完成此道料理。