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施建發師傅
材料：
牛蒡1條、白芝麻1大匙
調味料：
麥芽糖1大匙、糖3大匙、醬油1大匙、味醂1大匙、柴魚片1大匙、水100c.c.
做法：
- 牛蒡去皮後刨絲。
- 將牛蒡絲放入約140度的油鍋中炸2分鐘後撈起、瀝油。
- 煮滾100c.c.的水，放入柴魚片後轉小火再煮5分鐘。
- 把柴魚高湯濾渣，再放入調味料，用小火煮到起大泡泡後熄火。
- 加入牛蒡絲拌勻即可裝盤，最後灑上白芝麻即可。
- tips：
- 為防止牛蒡氧化，削皮後浸泡在冷水中，油炸前要擦乾，才不會引起油爆。
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