close
莊寶華老師
材料：
麵皮部分：中筋麵粉12兩、乾酵母1大匙、水1又1/4杯、細砂糖4大匙、豬油1大匙、泡打粉1茶匙
餡料部分：豬絞肉300g、薑末1/2茶匙、蔥末1/2杯、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、
胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、米酒1大匙、高湯凍1大匙
做法：
- 將所有餡料一起攪拌均勻後放進冰箱冷凍30分鐘備用。
- 將酵母溶於水中，再靜置10分鐘，使其充分溶化。
- 溶解的酵母水加入麵粉中拌勻，再加入其他麵皮材料一起攪拌、搓揉至表面光滑的麵糰，靜置約90分鐘。
- 把麵糰搓揉成長條狀，再將它分割成約1兩重的小麵糰。
- 把小麵糰桿成中間厚、周圍薄的圓麵皮。
- 將餡料放到麵皮中間，以食指、拇指將麵皮順時針拉摺出花紋，並於中間開口處捏合收口，再醒30分鐘。
- 放入水煮開的蒸籠中，用大火蒸12分鐘即可。
tips：
- 醒麵糰的時間依季節、溫度而有不同，麵糰要發得好，做出來的包子皮材漂亮。
- 包子的麵皮桿成中間厚周圍薄，可讓餡料被緊密包住，做出來較美觀。
全站熱搜
留言列表
