最新研究
英國廣播電台、《華盛頓郵報》等多家媒體昨報導，美國國家癌症研究所針對五十四萬多名美國人進行研究，並追蹤十年，發現常吃紅肉者，死於任何疾病機率高於少吃紅肉者，死因多為心臟病及癌症。這是針對吃紅肉與死亡率的最大規模及最詳細研究。
研究指出，依性別來分，女性常吃紅肉，死亡機率提高百分之三十六，癌症死亡率與心臟病死亡率分別增加百分之二十與百分之五十；男性死亡機率增加百分之三十一，癌症死亡率與心臟病死亡率分別增加百分之二十二與百分之三十七。研究人員指紅肉烹調時會產生致癌化合物，且引發癌症的飽和脂肪含量高；而禽肉的不飽和脂肪含量高，能改善膽固醇，魚肉富含omega-3脂肪酸，能降低心臟病風險。
吃兩塊焢肉就過量
振興醫院營養師林孟瑜表示，蛋、奶、肉品是人體蛋白質主要來源，衛生署飲食指南建議每天攝取四份左右，相當於每天吃一顆蛋、一百公克豆腐、三十到三十五公克的魚或肉，一天只要吃進一塊半巴掌大的排骨或兩塊焢肉，就超過建議攝取量。若輔以美國的最新研究，那最好每天吃不超過一塊排骨或一點五塊焢肉，且一餐吃紅肉，另一餐就改吃白肉或蛋、魚、豆腐。
台大醫院家醫科醫師黃國晉提醒，不管紅、白肉都富含蛋白質，老人、小孩與術後病患都該多吃瘦肉，但慢性腎病、嚴重肝病者，則應限制攝取肉品，以免代謝出問題。
健康飲食注意事項
．避免每餐吃豬、牛等紅肉。
．以豆腐、魚或雞肉取代紅肉。
．每日肉類攝取量為4份，範圍包括蛋、豆腐、魚和各種肉，蛋1顆為1份、豆腐100公克為1份、魚和肉30到35公克為1份。
．一天攝取1.5塊巴掌大排骨或豬排，即超出衛生署每日肉類建議攝取量。
．一天攝取2塊巴掌大焢肉或五花肉，即超出衛生署每日肉類建議攝取量。
．國外研究顯示，每天攝取4盎司（約113公克，等於1塊排骨、1塊豬排或1.5塊焢肉），會提高罹患癌症與心血管疾病風險。
．多攝取新鮮蔬果。
．慢性腎病與嚴重肝病患者應限制肉類攝取，以免引發代謝問題。
資料來源：林孟瑜營養師、黃國晉醫師
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