close
阿基師
材料：
魚1尾、蔥1支、薑3片、辣椒1支、蛋1顆、水1杯
調味料：
醬油3大匙、酒1大匙、糖1小匙
做法：
- 蔥切絲、薑切絲備用。
- 魚去除內臟，把腹部裡面的血塊清理乾淨，搓洗肛邊黑膜，將魚全部清洗乾淨且將水分吸乾後，在魚身斜劃刀，均勻抹上蛋液。
- 起油鍋加入1大匙油，燒熱，放入魚，蓋上鍋蓋，悶煎約5分鐘起鍋。
- 原鍋，再加油1小匙，燒熱，放入薑絲炒香後，倒下水並放入煎過的魚，稍煮至魚的鮮香散出。
- 再加入辣椒絲、醬油、糖，拌勻，加蓋續悶煮約3分鐘，淋入酒，熄火，灑上蔥絲即可。
tips：
- 煎魚時蓋上鍋蓋，鍋內形成熱循環，魚會更快熟。
- 魚的處理要仔細才可以徹底去除腥味：去鱗、去鰓、去內臟，魚肚上的黑膜、魚骨上的血塊、血水也要清乾淨。
- 煎魚之前先在魚的表面抹上一層蛋液，因為蛋液得凝固點比較低，下鍋遇到高溫後會立刻凝固，就會在魚的表面形成保護膜，這樣可以煎出完整的魚。
全站熱搜
留言列表
