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柯俊年老師
材料：
〈i〉臘肉末3兩、絞肉3兩、韭菜花末3兩
〈ii〉辣椒2條、濕豆豉2大匙、蒜酥1/2大匙
〈iii〉麻油少許、沙拉油1大匙
醃料：
醬油1小匙、米酒1小匙、胡椒粉少許、地瓜粉1/2大匙
調味料：
醬油膏1/2大匙、香菇精1小匙、胡椒粉少許
做法：
- 絞肉用醃料醃10分鐘備用。
- 辣椒切末備用。
- 韭菜花末先燙熟後撈起瀝乾。
- 起油鍋，加入材料〈iii〉、臘肉末，用小火炒出香氣。
- 加入絞肉一起炒熟。
- 加入材料〈ii〉炒勻。
- 加入韭菜花末、調味料快速拌炒均勻即可。
tips：
- 真空包裝的臘肉可以直接拿出來用，如果買的不是真空包裝的臘肉，其肉質會比較硬，要先洗乾淨，汆燙過再蒸過才可以用。
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