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莊寶華老師

材料：

主材料：

芋頭 1斤、二砂糖8-10兩、太白粉4兩、細地瓜粉半斤、水5兩、沙拉油少許、芋頭粉、紅豆、紅豆粉、果糖

糖水材料：

水 4斤、紅砂糖1兩、黑糖2兩、鹽1/4茶匙、酒釀

作法：

1.將步驟 1的芋頭搗爛，加入二砂糖攪拌均勻放涼。

2.步驟 2的芋泥拌入太白粉、細地瓜粉，用水慢慢打成團，再放入沙拉油和芋頭粉搓揉均勻，醒30分鐘。

*直接用芋頭做出來的芋圓，色澤上較淡，為了販售的賣相，加入芋頭粉會使色澤更美，且能增加香氣。

3.將步驟 3的芋頭團灑上太白粉，切成小塊。

4.依照一樣的步驟，將熬煮好的紅豆拌入太白粉、細地瓜粉，用水慢慢打成團，再放入沙拉油和紅豆粉搓揉均勻，醒 30分鐘，切成小塊備用。

5.煮沸一鍋水，放入步驟 4的芋圓以及步驟5的紅豆圓煮至浮起，加冷水再煮至膨脹撈起。

6.將煮好芋圓和紅豆圓沖入冷開水，放入果糖拌勻備用。

7.將紅砂糖和黑糖炒出香味後，加入水和鹽煮 30分鐘到1小時。

8.在步驟 7的鍋中加入酒釀即成糖水。

*酒釀的甘味和香氣可以提升糖水的香甜味。