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打一顆全蛋
取一水晶碗加少許蛋液
加少許米酒
加少許柳澄汁
加少許塩巴
加少許白砂糖
將醬汁拌勻
醬汁加入牌骨抓勻
加少許太白粉〈炒時收汁不用勾芡〉
加少許玉米粉〈使外表滑嫩亮度更高〉
將排骨下鍋用140至150度中油温炸
擠少許柳澄汁
再擠少許檸檬汁〈要選同質性果酸才能結合〉
將橙皮切細末
先將排骨撈起
起鍋將糖炒至溶解成金黃色糖汁
加入醬汁拌炒
將排骨回鍋油炸上色
將排骨撈起至鍋中收汁
加入橙皮屑
盛盤
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