蔡季芳老師

材料:

鳳梨1個(約2斤) 、米豆瓣1杯 、薑4片、 甘草4片、 紅辣椒粉2小匙、鹽2兩 、60度米酒適量

做 法:
1.製作醃漬鳳梨醬:將鳳梨切成了片,再與鹽、辣椒粉一同攪拌均勻,並放置半天至出湯汁。
2.取一玻璃瓶放入了1~2片甘草片,再加入了米豆瓣、連汁的鳳梨,以交錯的方式裝入瓶中至七分滿。
3.最後倒入米酒至九分滿之後,加蓋封口並放置室溫下1個月,醃漬過程中約第3~5天可以打開放氣,這樣放置就完成了醃漬的鳳梨醬。

* 醃漬鳳梨醬比例→1斤鳳梨肉:1兩鹽。
* 醃漬鳳梨醬的鳳梨最好挑青、生一點的,會酸、味道更好!
* 用不耐酸鹼的罐子裝醃漬鳳梨,鳳梨會變黑。
* 如過要煮鳳梨苦瓜雞,抓一把丁香小魚乾加入,味道更道地!
* 燉補藥膳:肉骨茶、十全大補湯,烹煮時加2~3片醃漬鳳梨會更好吃!
* 蔡季芳老師製作的糖蜜水是以適量的糖和水一同烹煮。
* 製作的醬鳳梨中的豆粨買來之後直接使用即可。

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