阿基師

材料:
(主食材):新鮮山藥300g(泡醋水防止氧化)
(副食材):罐頭鮪魚肉1T(擰碎呈泥狀)、蒜味花生75g、乾辣椒1T(去籽切段)、花椒粒1T、蔥段、蒜片
(調味料):醬油1大T、番茄醬1大T、白醋1大T、細糖1大T、胡椒粉1大T、太白粉水1大T、米酒1大T
做法:
1.起160℃油鍋,山藥切菱形小丁,入鍋炸至表皮酥脆,撈出瀝乾。調醬汁:取一小水晶碗,調入醬油、糖、番茄醬、鮪魚肉、太白粉水拌勻。
2.炸花椒油:起小湯鍋熱油,炒香花椒粒、乾辣椒,過濾出花椒油,備用。起鍋熱花椒油,爆香乾辣椒、蔥段、蒜片至香後,倒入醬汁拌炒,再加入酥炸的山藥、蒜味花生大火快速拌炒,起鍋前淋上少許白醋、米酒提味,即可起鍋盛盤。

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