• 先將蝦仁吸乾水分後用刀背拍扁(或是將蝦仁全部放在塑膠袋中,用酒瓶搗碎)。
  • 拍扁後把蝦肉、花枝丁、絞肉放在一起剁碎。
  • 把食材加入1/3顆全蛋液、少許鹽、香油、糖攪勻,再反覆甩打8分鐘,把空氣打出來,使餡料更緊實、有彈性。
  • 將餡料捏成小餅狀後再雙手中稍微甩打。
  • 將蝦餅沾裹麵包粉後壓扁。
  • 把油燒至約150度左右,把蝦餅放入油鍋中炸。
  • 蝦餅炸至膨脹後就快熟了,把油溫拉高將蝦餅炸上色並把油脂逼出即可撈起吸油,切半排盤。

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