莊寶華老師

材料:

鯛魚片1片、新鮮香菇5朵、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔1小段、蔥3支、辣椒2條、香油少許

醃料:

米酒1小匙、胡椒粉少許

調味料:樹子蒸醬3大匙【註1.】

做法:

  1. 鯛魚斜切成5cmx7cm的薄片後,加入醃料醃10分鐘。
  2. 香菇、洋蔥、紅蘿蔔、蔥、辣椒都切絲備用。
  3. 把香菇絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、一部分的蔥絲放在魚片上,並將於片捲起,再用牙籤固定住。
  4. 把捲好的魚片放在盤子上,再淋上樹子蒸醬,用大火蒸5分鐘後取出。
  5. 放上蔥絲、辣椒絲,再淋入燒熱的香油即可。
  6. tips:要用大火蒸,大火可快速封住魚肉的水分,保留鮮嫩口感,使水分、蛋白質不容易流失,還可以使魚肉與餡料保持鮮翠。

tips:

  1. 魚肉捲放入盤中時要擺放整齊,蒸的時候才可以受熱均勻。

【註1.】樹子蒸醬

罐頭樹子2大匙、米酒1大匙、薑末1小匙、水1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉少許

做法:

將所有材料混合均勻即可。

tips:

1.這道樹子蒸醬用在魚類、蔬菜料理都可以。不過如果是做蔬菜的醬料,不要加米酒。

2.樹子蒸醬用來清蒸魚類最能襯托出魚肉的鮮美,用來蒸肉、蒸蛋時,透過加熱烹調,其鹹味可深入食

    材當中。

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