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莊寶華老師
材料:
排骨200g、香菇3朵、大蒜3粒
調味料:
肉骨茶汁2杯【註1.】、水1杯、鹽1大匙、胡椒粉1小匙
做法:
- 排骨先用滾水汆燙一次,去除血水、雜質。
- 汆燙後撈出用冷水沖涼、洗乾淨。
- 香菇洗乾淨後切半、大蒜去皮備用。
- 把排骨、香菇、大蒜和肉骨茶汁、水用小火燉1小時。
- 加入鹽、胡椒粉調味即可。
- tips:
- 排骨一定要先汆燙過,可以去血水、腥味,再用冷水沖涼,可洗去多餘油脂雜質,也可以增加排骨的彈性。
- 經過小火燉煮,起鍋前在調味,煮出來的肉骨茶湯口感味道較好。
【註1.】
肉骨茶汁
材料:
大蒜3粒、醬油3.5大匙、糖2小匙、豚骨高湯2000c.c.、
丁香少許、八角少許、肉桂少許、甘草少許、白胡椒粒少許
做法:
- 大蒜先去皮、洗乾淨後和中藥香料用紗布包起來,與其他材料一起下鍋用小火敖煮1小時,再將紗布取出即可。
tips:
- 為了不讓大蒜經過久煮後變軟爛影響湯汁,下鍋前和香料一起包在紗布中。
- 材料先用大火煮滾後,不要加鍋蓋,用小火熬煮出的湯汁清澈,也最能收到甘甜入味的效果。
- 肉骨茶+排骨、豬肉最適合。還可以加入麵條或麵線,即為肉骨茶麵。
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