阿彰師

( 讓天婦羅裹粉不散的方法─先沾麵粉後裹麵糊 )
( 讓天婦羅酥脆爽口的方法─麵糊加油法 )
材料及作法
主材料:
大草蝦數隻、生香菇數個、青椒 2個、茄子2根、番薯2個、白蘿蔔半條、低筋麵粉200g
炸粉料:雞蛋 3粒、低筋麵粉300g、沙拉油1小匙、水2碗
醬汁材料一:水3碗、薑片1片、乾昆布1片、柴魚片1把
醬汁材料二:甘口醬油 3大匙、味 醂 3 大匙、 20 度料理米酒 1 小匙、砂糖 2 小匙
作法:
1.大草蝦去殼後,將草蝦斷筋拉直,保留蝦尾。
*保留蝦尾的原因在於酥炸時有拿握的地方,可以讓蝦子的形狀更完整。
2.生香菇刻十字形,茄子切 6公分長呈梳子狀,青椒去籽切長條狀,番薯去皮切片狀,成為炸料。
3.將炸料粉調勻後呈糊狀,加入少許沙拉油,放置一旁備用。
*炸料粉加蛋可以增加香氣,而沙拉油可以讓炸料更酥脆。
4.將醬汁料一煮幾分鐘後加入醬汁料二,滾煮一下後撈出殘渣,成為天婦羅的醬汁。
5.將炸料先沾上一層薄薄的麵粉,再將炸料裹上麵糊,用 170度油溫油炸數分鐘後撈出。
*炸物先沾麵粉會使麵糊能更緊密地黏合在炸物上,入鍋不易散掉。
6.將白蘿蔔磨成泥狀,食用時將之加入步驟 4的天婦羅醬汁中,即完成一道美味的天婦羅。

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