阿基師

材料:

排骨200g、蒜末2小匙、辣椒末1小匙、薑末2小匙、蔥花1支

醃料:

醬油1大匙、太白粉1大匙、蛋液1大匙

調味料:

乾豆豉2大匙、醬油2小匙、蠔油2小匙、雞粉1小匙、香油1小匙、太白粉1小匙

做法:

  1. 排骨切小塊,用小量流動的水沖洗1個小時,把排骨沖到肉色變白。
  2. 排骨瀝乾,用醃料醃10分鐘。
  3. 乾豆豉沖洗乾淨,與調味料一起拌勻。
  4. 把醃好的排骨排盤,再倒入調味醬汁,放入鍋中用大火蒸12分鐘,起鍋灑上蔥花即可。

tips:

  1. 排骨內有骨髓,骨髓內有不少血水,所以要經過一段時間的漂洗,才能完全除去排骨內的血水,去除肉的腥味。而且漂水過後,排骨吸足水分,體積會變大,肉質會更多汁。
  2. 漂洗過後的排骨肉香略減,添加少許雞粉來醃可以增添肉的香味。
  3. 乾的豆豉先用水泡一下,可以淡化豆豉的鹽分,使豆豉散出濃濃的豆香。
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