郭主義師傅

材料:

羊五花肉片300g、空心菜300g、嫩薑10g、大蒜5粒、蔥1支、辣椒3條

醃料:

醬油1/2大匙、米酒1大匙、蛋1顆、玉米粉1.5大匙、沙拉油1小匙

調味料:

雞粉1小匙、糖1小匙、米酒1大匙、醬油1大匙、孜然粉1小匙、沙茶醬1大匙、胡椒粉1小匙、

 

做法:

  1. 空心菜洗乾淨後切小段,大蒜拍碎備用。
  2. 羊肉片加入醬油、米酒拌勻,再加入蛋液攪拌至吸收。
  3. 羊肉加入玉米粉拌勻後再加一些沙拉油攪拌均勻。
  4. 起油鍋,用1大匙油將羊肉片炒至7分熟後先盛出。
  5. 原鍋再加入1大匙油依序爆香薑絲、大蒜、蔥段、辣椒後先熄火。
  6. 加入3大匙水、所有調味料後開火煮勻。
  7. 加入8分熟的羊肉拌炒。
  8. 加入空心菜炒熟。
  9. 起鍋前淋上香油即可。

tips:

  1. 醃過的肉下鍋之前先拌入一些沙拉油來增加潤滑,再入鍋拌炒才不會黏成一團。
  2. 炒羊肉的順序是先醃過、再炒至7分熟,最後炒出成品。這樣分開炒,羊肉才會嫩。如果羊肉醃好就和空心菜入鍋拌炒,肉片上的粉會脫落,保護膜就不見了。
  3. 很多羊肉料理都會加入孜然粉,可增加香氣,去除羊騷味。
  4. 空心菜要最後下,否則炒太久菜葉會變黑。

 

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