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柯俊年老師
- 香菜、辣椒、大蒜、蔥、嫩薑切末備用。
- 把豬肝切成1cm片狀。
- 豬肝用米酒、醬油抓勻後加入太白粉再抓一下。
- 煮一鍋水，水大滾時把豬肝放進去。
- 等水再度煮滾時就可以熄火，把豬肝放在熱水中泡3分鐘。
- 起油鍋依序爆香薑末、蒜末、辣椒、蔥花。
- 在鍋中嗆點米酒。
- 加入5大匙烏醋、胡椒、糖煮開。
- 醬汁勾薄芡。
- 把豬肝放進去拌勻。
- 起鍋前灑上香菜、蔥花，在淋上香油，稍微拌一下即可用漏杓將湯汁濾掉盛盤。
tip：
- 豬肝買回來後要泡在清水中將血水去除，每隔一段時間更換新的水。
- 豬肝泡完水後可以泡在醬油中，使豬肝入位也可以去除腥味。
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