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翁茂安師傅
材料：
大蒜、仿仔雞腿、栗子、辣椒段、蔥段
調味料：
醬油、醬油膏、蠔油、水、冰糖、胡椒粉、紹興酒、太白粉、香油
作法：
1.雞腿剁塊備用，大蒜去頭尾油炸至金黃，栗子炸至金黃。
＊栗子可以增加這道菜的口感與質感，炸過更鬆軟
2.蔥、辣椒切段爆香後取出備用。
3.利用爆香的油，將雞肉炒香，加入醬油、醬油膏、蠔油、水、冰糖、胡椒粉最後加入紹興酒，蓋上鍋蓋悶八分鐘。
＊雞肉經過炒的動作可以緊縮肉質，更加Ｑ軟，加入紹興酒可以提香
4.打開鍋蓋再將栗子、蒜頭放入悶八分鐘。
＊為保持蒜頭與栗子的完整，不可一開始就與雞肉悶燒
5.最後將蔥、辣椒放入後芶芡亮香油，即可上桌。
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