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- 蝦子從頭部剖開，蝦尾部分不切斷。
- 醃蝦子：少許蛋白、鹽、太白粉。
- 煮一鍋開水，再加一點鹽，放入毛豆，將毛豆的毛燙掉後撈起泡冷水一下。
- 起鍋熱油至140度，將醃過的蝦仁過油至6分熟後撈出瀝油。
- 另起油鍋爆香薑末，再加入蒜末、辣椒、蔥段炒香。
- 放入毛豆、鹽拌炒。
- 再加入蝦仁拌炒。
- 以高湯勾太白粉芡。
- 起鍋前滴幾滴香油即可。
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- May 25 Mon 2009 15:21
型男大主廚 阿基師教你做毛豆蝦仁
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